Bicara Jutawan

salam..dodol aku ni tahan 2 minggu je..pastu stat la die berkulat..mungkin skit sangat kot aku tarok..aku beli sodium aritu 500gram - RM 10
bulan 10 baru nak gi kursus pencampuran bahan tepung yang dianjurkan oleh mardi..
rm 800..
try je la gi kan...cari ilmu..

aku rasa baek hang tak yah pegi kursus.. RM800.00 tu mahal bro..
aku kursus mcmni dah byk kali masuk, masa pegi otak kosong, masa blk otak pun kosang jugak.. ni cuma pendapat dr aku, hang amik keputusan sendiri ek..(kalo mmg takde basic, ok lg)

ttg pengawet ni, mengikut pengalaman aku, bkn nya masalah kurang taruk.. kdg2 taruk lbh produk lagi tak tahan, kematangan dodol paling penting, rasa packing bro menjadi punca dodol rosak.. krn kalo hang nk dodol tahan lama. sepatutnya hang tukar packing yg membolehkan dodol terlindung dr udara luar( bakteria ).. misalnya packing dodol dlm plastic dan seal betul2..
sekiranya bro minat aku boleh bg penerangan yg lbh detail lg..

MINAT MINAT...!!

HAHA..

dodol aku packing memang kureng skit..tu antara cepat kulat..

dodol masak betul tu biase bape jam bro..

suhu nak jage ke??

biase aku masak sampai kaler dah nak itam..

gule main peranan x dalam mengawal pengawetan??

bro aku cuba share sikit, krn aku bkn otai bidng ni, jd pengetahuan pun terhad..

1) dr pengalaman aku, packing kena tutup hbis bru tahan lama.. ni tuk mengelakkn dr jangkitan bakteria, sekiranya menggnakan plastic, jns meterial pun penting.. kalo boleh
bro kena special ode dr kilang plastic.. aku sarankan bro gunakan nylon...

2) masasusah nk buat piawaian.. dodol mjd matang bergantung pd api dan mesin.. jd kalo mesin yg bermutu, api leh besar dan dodol pun cepat masak dan cepat matang tanpa hangus..

3) aku gunakan penyukat suhu digital, biasanya kena lbh dr 80'c utk tmpt yg paling rendah suhunya@ tepi kuali..

4) bro, kaler sampai itam mmg menunjkan kematangan dodol, akan ttp adakah semua dah sebati? rata2 dah matang? kalo tidak, ni akan menjadi punca dodol rosak..

5) gula @ kemanisan adalah pengawet semula jadi spt garam.. akan ttp kepekatan gula adalah penting, supaya kesan mengawet nya menjadi.. aku sukat kemanisan dgn spectrometer (yg khas tuk sukat kemanisan).. biasanya bacaan dah lbh dr 50ppt.. produk kita akan tahan lama wpun packing nya jns yg tak tutup hbis(tak seal betul2)..

selamat mencuba bro..

hmmm.KK mane ek yg ade wat kursus wat frozen food nih?

bro cuba carik kat kolej komuniti pasir gudang.. rasa sana leh dpt info..

rasanye kt KK p.gdg takde kursus frozen food.yg ada pastri kot.ker frozen tu termasok dlm pastri?

thank you bro..
nak tanye skit..
kemanisan tu dari gule pasir ke gule melaka..
cnthnye..
kekadang gune gula melaka lebih..gula pasir kurang..
gula pasir lebih..gula melaka aku kurangkan..bergantung pada harga..
pastu..
aku masukkan gule melaka sedikit-sedikit..satu jam satu kilo..supaya bau nye ade..
adakah cara ini ok..adekah kemungkinan dodol cepat berkulat sebab gula xmasak sekali gus..??

bro, aku ingin nk jwb ni dlu, kerana ketara sgt kesalahan bro... krn kalo bro nk dodol bro lbh tahan, bro kena masukkan kesemua bhn mentah sekaligus ke dlm kuali dan masak... sedangkan air pun tak leh nk tmbah gitu, in kang lg gula?
ni leh merosakkan struktur molekul dodol bro.. jd risiko kerosakan akan bertmbah.. aku hrp bro hfm maksud aku setakat ni..
ttg kemanisan pula... nisbah adalah tidak penting tuk ketahann, yg penting tuk dodol tahan lama disini adalah kemanisan... bro kena ingat.. kemanisan mesti kena melebihi 50ppt.. sekiranya tidak, packing bro mesti kena tutup hbis dan tidak tembus udara..

bro krekot.. kalo leh dodol bro seal cantik2 spt sample di atas..

vacum pack dan sealing btul2..


p/s: bro tayu, sory krn pinjam gmbr hang jap..